集体用餐配送管理制度

发布时间:2016-09-17  点击率:566  来源:甘肃省保育院

1、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输,从烧熟至食用的间隔时间(保质期)应符合以下要求:

烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后4小时。

烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时,但供餐前须再充分加热。

2、配送食物应放入专用加盖器皿中,每餐配送后应对所用器皿进行严格清洗消毒,并注意保洁。

3、装卸食品不得直接落地,不得用手直接接触直接入口食品。

4、各班食物分发处应符合卫生要求。

5、食品配送分发工作人员必须穿戴干净整洁的工作衣帽、佩戴一次性口罩和手套,在符合卫生要求的地点或场所进行分发,进餐者应在2小时内食用。

6、各班负责开饭的老师要及时取回送餐人员送抵的饭菜,并当面签收。送餐人员应有高度的责任感和食品安全防范意识,配送过程中不得擅自离开送餐车。

7、幼儿进餐前应洗手,注意勿暴饮暴食,食用热食后请勿饮用冰镇饮料等过凉食品。

8、废弃、剩余饭菜应存放在密闭容器内,勿随意扔弃,与供应的成品分开存放,防止交叉污染。

 


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