食品储存及库房管理制度

发布时间:2016-09-17  点击率:569  来源:甘肃省保育院

1、依法按照保障食品安全的要求贮存食品。食品不得与物品、杂物、药物、洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物质同库存放。

2、库房专人负责管理,并建立健全食品采购、进货查验、索证索票、台账管理制度。食品入库前必须进行验收、登记,检查感官、包装及索证、索票情况,做到先进先出,尽量缩短贮存时间,凡不符合规定者不得入库。不得存放过期变质、异味、污秽不洁的食品。

3、食品应分类、分架存放,摆放整齐,并有明显标示。做到隔墙离地10cm以上存放,主食、副食分库房存放。

4、食品库房门口设置60cm以上的防鼠板,库内设置机械通风设备。定期清扫,保持仓库清洁、干燥、通风,定期灭鼠并做好防潮、防霉、防虫、防鼠措施。

5、严格按照食品保存条件保存食品。散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。肉类、水产、蛋品等易腐食品须冷藏,冻肉、禽、水产类原料应储存在-18℃以下冷冻,同一冷库内不得存放相互影响风味的原料,冷藏冰箱要记录温度并及时除霜和定期消毒。

6、冰箱生熟分开,并定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转。用于保存食品的冷藏设备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、发现腐败变质、超过保质期的食品要及时处理,不得退回厂家。处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记,以防继续食用。

8、新鲜果蔬原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据要求进行贮存。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒,保持清洁,防止食品污染,并符合食品安全所需的保温和冷藏设施,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

 


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