食品留样管理制度

发布时间:2016-09-17  点击率:602  来源:甘肃省保育院

1、设立专用留样冰箱、留样盒及留样工具。食物留样工作由专人负责。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用留样盒内,并在盒外壁标明所留食品的名称、留样日期及餐次。

3、留样食品在冷却条件下放入专用留样冰箱,0-10℃存放48小时以上,每个品种留样量100g~200g。

4、留样前,留样冰箱及留样盒必须进行清洗消毒,食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 

5、易变质食物原料及每餐烹制好的食物在食用前每个品种随机取样一份,取样不得被污染。认真做好留样食品登记,填写食品留样登记表,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

6、每种留样食品必须按要求保留48小时,留样期间不得打开留样盒,保证留样食品不受外界因素污染。

7、进餐者如有异常,立即封存本餐食物,并向辖区食品药品监督管理部门报告。

8、超过48小时保留期,未发生问题的样品,不得再进入食用环节。

 


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