食堂安全管理制度

发布时间:2016-09-17  点击率:590  来源:甘肃省保育院

1、从业人员必须经过培训合格后持证上岗、有健康证,工作时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、操作间设施布局合理,不同通道生进熟出。生熟分开,标识明显,用具存放整齐,符合规范要求。

3、食品采购、贮存符合卫生标准,有检验证明,索证索票齐全;冷藏冷冻设施齐全;库房整洁通风,有“三防”设施,原料分架分类、离地离墙存放整齐,标志明显。

4、食品原料及调料符合卫生标准,定型包装食品要有厂名、品名、厂址、生产日期、保质期。禁止采购变质食品。用于原料、半成品、成品的容器、用具严格分开,定期消毒保洁。

5、购买的消毒设施必须监测合格,符合要求,专人负责餐、用具消毒保洁并熟练掌握操作规程。

6、环境卫生整洁,有“三防”设施。

7、清真餐厅干净整齐,餐具摆放符合卫生要求。幼儿餐具餐餐消毒,并做好消毒记录。

8、有餐饮服务许可证,定期进行年审。专人负责食品安全工作,做好经常性检查工作,有记录。定期培训从业人员。

9、各类器械定期维修保养,保持整洁,严格遵守操作规程。

10、严格执行食物48小时留样制度。

饭菜加工过程卫生要求:

1、杜绝加工腐败变质的食品原料。

2、粗加工过程中动、植物食品必须严格分开存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。所加工的食品存放符合卫生要求,防止交叉污染。

4、不得食用未烧熟煮熟的食品。隔夜熟食品食用前必须充分加热后方可食用。

 


网站首页 | 院所介绍 | 联系我们 | 手机版查看    
2015 -2018 甘肃省保育院版权所有